Donnerstag, 28. Juli 2011

Ran an den Speck - Kochevent die Zweite - Pfifferling-Speck-Risotto

Blog-Event LXX - Ran an den Speck (Einsendeschluss 15. August 2011)

Mein zweites Kochevent und wieder ein Thema, an dem ich nicht vorbei komme. Ran an den Speck - und das Schöne daran, es geht nicht um den Speck auf meinen Hüften sondern an den Genuss dieses rauchigen, würzigen, geschmack gebenden Lebensmittel. Allerdings war es gestern gar nicht so einfach, ein schönes Stück Speck zu bekommen: Es scheint in einem normalen Lebensmittelgeschäft Speck zu geben, der nicht evtl. mit JODSalz, Aroma, Konservierungsmittel oder in der Bio-Variante mit Gemüsepulver?! behandelt ist. Kann mir mal bitte jemand erklären, wozu man Speck mit Gemüsepulver versetzt? Sachdienliche Hinweise und so....
Glücklicherweise hatte ich noch ein kleines Stück Speck von meinem Biohof da. Ich hätte da gerne mehr gehabt, aber was nicht ist, ist nicht.

Jetzt zum Rezept:

  • Risotto (hier Carnaroli)
  • Pfifferlinge
  • Speck
  • Zwiebeln
  • Weißwein
  • Gemüsebrühe
  • Petersilie
  • Frühlingslauch
  • geröstetes Walnussöl, Olivenöl
  • Parmesan
  • Butter
  • Fleur de Sel, Pfeffer
Zur Vorbereitung Pfifferlinge putzen, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, Frühlingslauch waschen und in Rauten schneiden.
Die Hälfte der Zwiebeln mit Olivenöl und dem Reis in einem Topf anschwitzen. Mit Wein ablöschen und umrühren bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Dann ein wenig Brühe hinzugeben, häufig aber nicht ununterbrochen rühren bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Das Ganze ca. 20 min wiederholen. In der Zwischenzeit Speck und Zwiebeln in Walnussöl und Olivenöl anschwitzen. Pfifferlinge dazugeben. Kurz vor Ende, je die Hälfte Petersilie und Frühlingslauch hinzugeben.
Ist das Risotto noch bißfest, die Pfifferlinge unterheben, Butter und Parmesan vorsichtig unterrühren. Evtl. mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken (Je nachdem wie stark die Gemüsebrühe gewürzt war, ist das nicht notwendig)
Auf Tellern anrichten, den restlichen Frühlingslauch und Petersilie über das Risotto geben, das gibt Biss.

Dazu würde sicher auch ein schönes Stück Fleisch passen, ich habe es als Hauptgericht gegessen.
Guten Appetit!





Mittwoch, 20. Juli 2011

Gurken Basilikum Suppe

Manchmal sind die einfachen Dinge die Besten, oder?
Zum Beispiel diese einfache Gurken Basilikum Suppe. Und sie ist unendlich wandelbar. Ich kann mir dazu sehr gut ein paar Garnelen oder ein Lachstartar oder auch krossen Speck vorstellen.
Hier aber mal das Grundrezept... variieren könnt ihr ja selber...

Für die Gurken Basilikum Suppe braucht ihr:
Salatgurken
Joghurt
Apfelessig
Olivenöl
Basilikum
Fleur de Sel
Pfeffer

Gurken waschen, schälen und klein schneiden. Mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß tun und pürieren.
Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vorm Servieren noch mal schaumig pürieren. Fertig! Lecker!

Nudel-Lachs-Salat - Suchtgefahr!

Irgendwie scheine ich diese Woche "Essen ohne Kantine" nicht unter Kontrolle zu haben. Entweder werden mir die Zutaten vorher schlecht oder ich vergesse, Huhn aufzutauen (hab allerdings festgestellt, dass da gar kein Huhn mehr im Froster war). Und da es anscheinend kein Biohuhn auf meinem Nachhauseweg gibt, hab ich diesen wunderbaren Nudelsalat als Alternative gezaubert.

Ihr braucht dafür:
Pasta (hier Penne, geht aber auch jede andere Nudelform)
Joghurt
Mayonaise (gerne selbstgemacht)
Bio-Zitrone
Bio-Lachs
Tomaten
Basilikum (gerne von eigenem Balkon)
Erbsen
Fleur de Sel
Pfeffer

Pasta nach Packungsanweisung kochen (-1min)
Mayonaise und Joghurt mit einem Spritzer Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Basilikum grob zerrupfen.
Tomaten, Basilikum und Erbsen in die Creme geben.
Nudeln abgiessen und wenn sie abgekühlt sind, ebenso dazu.
Lachs salzen, pfeffern und einige Tropfen Zitronensaft drüber geben. In einer Pfannne mit neutralem Pflanzenöl (ich hatte Sonnenblumen) von jeder Seite kurz anbraten. Der Lachs darf in der Mitte gerne noch glasig sein.
Lachs abkühlen lassen, in grobere Stücke zerteilen und zu dem Rest geben. 10 min durchziehen lassen, nochmal abschmecken. Guten Appetit!

Freitag, 8. Juli 2011

Spaghetti mit frischer Tomatensauce

Wenn man vollreife Tomaten hat, hat man vollreife Tomaten. So auch ich heute und dazu einen Riesenhunger.
Die Voraussetzungen könnten nicht besser sein!

Was ihr braucht?

  • Tomaten einritzen und 1 min in kochendem Salzwasser vorkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten von der Haut befreien (geht jetzt ganz einfach) und mit den Händen zermanschen (macht Spaß) etwas Zucker hinzu geben
  • Zwiebel schälen und würfeln
  • Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken erhitzen, Zwiebeln hinzu und Farbe nehmen lassen. 
  • Tomaten, Thymian und Basilikum hinzugeben, ca. 10 min köcheln lassen
  • Spaghetti nach Packungsbeilage kochen
  • anrichten. Fertig. Lecker.



Farbenfrohes Gericht - Lamm, Pflaumen-Chili-Chutney, Kartoffeln, Erbsen

Blog-Event LXIX - Farbenfrohe Gerichte (Einsendeschluss 15. Juli 2011)

Ok, das ist er also, mein erster Beitrag zu einem Blogevent. Ich hatte schon öfter überlegt teilzunehmen, aber dann ist mir zu den Themen doch nix eingefallen.
Aber farbenfroh; farbenfroh kochen kann ich.

Im letzten Herbst, als ich über mein Geburtstagsmenue nachgedacht habe, ist mir so ein Rezept für Pflaumen-Chili-Chutney über den Weg gelaufen und das hat mich nachhaltig beeindruckt.

Deshalb spielt es auch in diesem Rezept eine große Rolle.

Ich habe mir für das Blogevent "Farbenfrohe Gerichte" nicht unbedingt ein sommerliches aber sehr leckeres Gericht ausgedacht.
Es gibt Lammkrone mit zweierlei Kartoffelstampf, Erbspüree und Pflaumen-Chili-Chutney.

Für das Chutney:
  • 500g reife Pflaumen waschen, entsteinen und in handliche Stücke schneiden
  • 1 rote Chili von den Kernen entfernen und in kleine Stücke schneiden
  • 75ml Rotweinessig, 25ml Creme de Cassis (alternativ Johannisbeersaft) bereit stellen
  • 40g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist
  • mit der Flüssigkeit ablöschen (Achtung! mit dem Kopf nicht direkt über dem Topf sein. Der Essigdampf brennt wahnsinnig in den Augen!!) 
  • der Zucker wird durch die kalte Flüssigkeit erstarren. Macht nix, mit einem Holzlöffel weiter rühren. Wenn er wieder flüssig ist
  • Pflaumen und Chilis hinzugeben und 
  • 5 min köcheln lassen
  • beiseite stellen

Kartoffel und Süßkartoffeln in Salzwasser kochen, TK-Erbsen (oder wenn vorhanden frische) mit einem Schluck Wasser und etwas Salz kurz aufkochen.
Die Lammkrone salzen und pfeffert und in einer Pfanne mit heißem Öl, Rosmarin und Thymian scharf von allen Seiten anbraten und bei 90°C den Rest der Zeit in den Ofen.

Kartoffeln stampfen, Erbsen mit dem Pürierstab zerkleinern.
Alles anrichten und geniessen.